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宴会又称宴宴、酒宴,是因风俗或社交礼仪的需要而举行的宴会。它是社交和饮食相结合的一种形式。通过宴会,人们不仅可以享受饮食艺术,还可以增进人际交往。宴会又称宴宴、酒宴,是因风俗或社交礼仪的需要而举行的宴会。它是社交和饮食相结合的一种形式。通过宴会,人们不仅可以享受饮食艺术,还可以增进人际交往。 以下是为大家整理的关于商务宴会菜单的文章3篇 ,欢迎品鉴!
【篇1】商务宴会菜单
宴席菜单一、8道菜,参考价格:1000元
1.全家欢乐——烩海八鲜
2.比翼双飞——酥炸鹌鹑
3.鱼水相依——奶汤鱼圆
4.琴瑟合鸣——琵琶大虾
5.金屋藏娇——贝心春卷
6.早生贵子——花仁枣羹
7.大鹏展翅——网油鸡翅
8.万里奔腾——清炖金踢
宴席菜单二、14道菜,参考价格:3888元
鸿运金猪全体
芝士牛油焗龙虾
玉环瑶柱甫
XO酱爆花枝螺片
红烧竹笙海皇翅
黄金百花球
花菇鹅掌拼海参
富恒水晶鸡
清蒸龙趸斑
云腿浸时蔬
幸福八宝炒饭
百年好合
永结同心
合时生果
宴席菜单三、18道菜,参考价格:3999元
翰尔特色八冷碟
翰尔太子羹
芝士焗古巴龙
金牌牛肋骨
喜巢花枝玉带
葱油蒸大海蟹
皇城果木烤鸭
清蒸海石斑
柴火烧海参百灵菇
金丝蒸大元贝
酱爆八爪鱼
田园翠八景
蜜豆松板肉
高汤浸时蔬
幸福炒饭
美点双辉
百年好合
鲜果拼盘
宴席菜单四、15道菜,参考价格:8888元
精选八味冷盆
澳洲龙虾
火筒老母鸡鱼翅
清蒸东星斑
梅酱明炉烤鸭
葱姜炒膏蟹
黑椒煎牛扒
翡翠花菇鲍脯
虾籽大乌参
上汤松茸娃娃菜
洋参炖皇鸽汤
桂花拉糕
金沙鸡茸卷
椰汁西米露
鲜水果拼盘
宴席菜单五、14道菜,参考价格:2999元
烧味拼盘
干烧大明虾
雀巢北极贝爆花枝片
鲜人参煲老龟汤
海皇沙律卷拼金寸骨
沙姜大扇鸡
豉油皇蒸多宝鱼
海皇南瓜盅
内蒙古烤羊腿
冬菇扒时蔬
幸福炒饭
美点双辉
桂花栗子汤圆
岭南生果拼盘
【篇2】商务宴会菜单
标准宴会菜单(A)
600元/桌
凉菜: 三 荤 三 素
热菜: 清 蒸 皖 鱼
三文鱼刺身
银锅双丸(鱼丸肉丸)
椒 盐 虾
蒜仔牛蛙煲
炒 烤 尤 鱼
五 谷 丰 登
荷兰豆花枝片
红 扒 肘 子
白 灼 介 兰
汤: 什锦酸辣汤
主食: 芝 麻 烧 饼
泰式奶油饼
扬洲炒饭
果 拼
标准宴会菜单(B)
600元/桌
凉菜: 三 荤 三 素
热菜: 清 蒸 鲈 鱼
雀巢腰果海鲜粒
合 味 寸 骨
水 煮 牛 肉
三 鲜 尤 鱼 卷
泡 椒 鳝 片
荷叶粉蒸肉
箱 箱 豆 腐
双 菇 扒 油 菜
富 贵 石 榴 花
汤: 西湖莼菜羹
主食: 鲜 肉 锅 贴
葱 花 饼
西红柿打卤面
果 拼
标准宴会菜单(C)
600元/桌
凉菜: 三 荤 三 素
热菜: 清 蒸 鲈 鱼
红 焖 肘 子
五 谷 丰 登
西芹百合明虾球
驴 肉 泡 饼
一品冬瓜盅
酸菜氽白肉(粉丝)
蒜仔牛蛙煲
师 子 头
鲜菇扒时疏
汤: 米 酒 汤 圆 羹
主食: 小白菜贴饼子
芝 麻 烧 饼
黄 金 大 饼
皮蛋廋肉粥
果 拼
标准宴会菜单(A)
500元/桌
凉菜: 酸辣蕨根粉 酱牛肉
盐水鸭肝 江米藕
小葱豆腐 海米西芹
热菜: 铁板烧汁鲈鱼
驴肉贴饼子
酥肉炖蘑菇老玉米
童 子 鸡
金 钩 油 菜
吊烧西红柿炖牛尾
芥兰百合虾仁
五彩白果炒芦笋
汤: 生态真菌汤
主食: 小煎包 南瓜丝饼
老玉米 米 饭
标准宴会菜单(B)
500元/桌
凉菜: 凉拌萝卜苗 三色针菇
农家大拌菜 老醋蛰头
丁香鱼 五香肉卷
热菜: 干烧黄花鱼
白灼虾
鲫鱼氽羊肉丸
铁板鲜尤仔
虾酱蝴蝶馍
老玉米柴鸡炖蘑菇
黑椒牛柳扒芦笋
鸡 茸 菜 心
汤: 西红柿牛尾汤
主食: 三鲜炒饼 糯米糍
红豆饭 糖三角
标准宴会菜单(C)
500元/桌
凉菜: 卤水豆干 农家拌木耳
小黄瓜沾酱 炝拌罗汉笋
盐水鸡心 五香熏鱼
热菜: 酸汤鲈鱼饺
山峡石烹腰花
手抓羊排
山药爆牛柳
樟 茶 鸭
乡村小丸子
虎皮鹑蛋红烧肉
上汤奶白菜
汤: 珍珠翡翠南瓜羹
主食: 什锦炒饭 茄子饼
蒸红薯 佛手
标准宴会菜单(D)
500元/桌
凉菜: 农家拌木耳 红油耳丝
酱肘花 大丰收
红果山药 陈皮兔丁
热菜: 石锅杂菌罗非鱼
腊 鸭 焖 藕
银杏百合扒芦笋
韩式焗鱿鱼
生 啫 牛 蛙
平 锅 羊 肉
西梅牛肉焖薯仔
耗皇煎酿生菌
汤: 丝瓜鱼头汤
主食: 甜烧饼 棒渣粥
葱花饼 什锦炒饭
标准宴会菜单(A)
400元/桌
凉菜: 松花豆腐 七彩大拌菜
麻辣风干肠 青豆小河虾
酱香猪唇 南瓜百合
热菜: 川粤干烧鱼
薯仔排骨煲
道口烧鸡
飘香豆花牛柳
炝炒奶白菜
铁板鱿鱼仔
干豆角扣肉
锅仔杂菌鱼腐
汤: 香菜皮蛋肉沫汤
主食: 千层肉饼 拉条子
玉米烙 米饭
标准宴会菜单(B)
400元/桌
凉菜: 刺身秋木耳 爽口油麦菜
双果小拼 香葱拌牛肚
干炸小黄鱼 千层脆耳
热菜: 竹香罗非鱼
西红柿炖牛腩
酒香干锅鸡
干葱爆驴肉
咸肉蒸千张
农家小炒肉
椒圈爆羔羊
浓汤娃娃菜
汤: 疙瘩汤
主食: 葱花饼 小锅魁
糊塌子 茄丁手赶面
标准宴会菜单(C)
400元/桌
凉菜: 凉拌鸡毛菜 五彩三丝
酸辣鱼皮 虾皮小葱
夫妻肺片 冰镇苦瓜
热菜: 农家侉炖草鱼
沙律鱼排
手撕羊肉
黑椒牛柳拼薯条
板栗红烧肉
龙家婆椒隆鸡
焖三仙菜胆
木耳炒山药
汤: 骨头海带汤
主食: 韭菜盒子 黄金大饼
时蔬鲜河粉 米饭
标准菜单(D)
400元/桌
凉菜:时蔬豆腐卷 水果沙拉
葱酥鲫鱼 卤水金钱肚
凉拌荞麦苗 香菜拌心里美
热菜:水 煮 鱼
银锅韭香鱼丸
家常肠旺
小炒牛蛙
酒香嫩滑兔
铁板鲍汁什锦菇
飘香豆花鸡粒
清 炒 时 蔬
汤: 西湖牛肉羹
主食:酱油炒饭 鸡蛋灌饼
炒面片 麻 团
【篇3】商务宴会菜单
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1、宴请目的
如庆祝纪念日;展览会开幕、闭幕;工程的动工、竣工;商务合作;商务汇演等。
2、宴请名义
宴请名义主要依据主客双方的身份而确定,也就是说主客身份应该对等。在我国,大型正式活动以个人名义发出邀请。日常交往小型宴会则根据具体情况以个人名义或夫妇名义出面邀请。
3、宴请范围
指请哪方面、哪一级别的人士以及请多少人参与。
4、宴请形式
一般来说,正式的、规格高的、人数少时以宴会为宜,人数多则以冷宴或酒会更为合适,妇女界的活动多用茶会。
二、确定宴请的时间
1、民俗惯例。避开节假日,避开民族节日等。
2、主随客便。邀请者根据应邀者完全安排宴请。
3、关注外宾。如对信奉基督教的人士不要选13号,更不要把13号和星期五选在同一天。伊斯兰教在斋月内白天禁食,宴请宜在日落后举行。选择时间还应当尽量避开对方的重大节日、假日、有重要活动或禁忌的日子。
4、时间控制。一般认为,正式宴会的用餐时间应为1.5~2个小时,非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左右,而便餐的用餐时间仅大致为半个小时。
三、选择宴请地点
1、按客人尊贵重要程度确定宴请地点
2、按宴请类型确定宴请地点
3、选择熟悉的地点
-地点选择注意事项:
地点选择的礼仪,应着重注意以下三点:
1、优雅的环境。宴请不仅仅是为了“吃东西”,也要交流感情。要是用餐地点档次过低,环境不好,即使菜看再有特色,也会使宴请大打折扣。在可能的情况下,一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。
2、良好的卫生。在确定商务聚餐的地点时,一定要看卫生状况是否良好。如果用餐地点过脏、过乱,不仅卫生问题让人担心,而且还会破坏用餐者的食欲。
3、方便的交通。还要充分考虑到,聚餐者来去交通是不是方便,有没有公共交通线路通过.有没有停车场,是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题,以及该地点设施是否完备等。
四、发请柬
各种宴请活动,一般均发请柬。这既是礼貌,也对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出,以便被邀请人及早安排。
宴请国宾或其他重要外宾时,应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬,一般不宜用政府、人大及其他名义印发请柬。
五、现场布置
1、气氛营造
官方正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方,不要用红绿灯,霓虹灯装饰,可以少量点缀鲜花、盆景、刻花等。
2、桌椅摆放
桌椅摆放的位置要适当,尽量避免客人受到桌腿和别人膝盖的挤夹。桌椅之间应当留有60公分左右的距离。餐桌上铺的桌布应当超出桌边缘20公分左右。
3、注意细节
注意不要让窗外或门外的风吹着客人,不要让光线直射到客人的脸上,不要让桌上的鲜花像一道屏风一样挡住客人的视线,也不要把这些鲜花正好摆在客人面前。鲜花和蜡烛可以增加餐桌的隆重气氛,但并非多多益善。
六、席位安排
总的原则,既要按礼宾次序原则作安排,又要有灵活性,使席位安排有利于增进友谊和席间的交谈方便。
席次是一种社交规矩,其排列原则是男女主人对坐桌椅两端,男女宾客间隔而坐,夫妇分开,左为下,右为上,左为男,右为女,插花坐。
七、餐具摆放
根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐具上的一切用品均要清洁卫生,桌布、餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟,在宴用之前应洗净擦亮。
【商务点菜技巧】
一、谁来点菜
吃饭谁点菜这个很讲究,要看请的是谁,被请人的身份地位,以及彼此的关系。因为彼此利益关系、身分地位不同而点菜的方式也会不同。这里有几点要注意的。
如果是自己买单,先让客人点菜,然后自己再点菜;如果客人是外地的,尽量自己点菜;如果陪同领导吃饭,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,而让他来点菜,除非是他主动要求,否则,他会觉得不够体面,把点酒水饮料的权利留给领导。
二、点什么样的菜才合适
商务宴请点菜也有高低档之分。最高档的菜称为“头菜”,燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”,称为“席”的,最低也要海参打头,为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等,也叫“大件”。
1、主菜:是宴请菜品中最为高档的,一般可以有一到两道。
2、副菜:一般都是由鸡鸭鱼等组成。没有特别高档的菜时,这类也可以成为主菜。
3、下饭菜:一般为炒菜,口味以咸鲜为主。
4、清口菜:是清淡的和蔬菜等。
三、点多少合适
人均一冷一热菜点是常规,若是出席人员为单数,则菜点还是双数吉利些,比如有七人会餐,不应该点七道冷菜,七道热菜,应该是六冷八热,好事成双,双赢嘛。冷菜是正餐前的开胃菜,少一道没关系。冷菜也是等客菜,主宾到了可以先吃些冷菜,等客人都到齐了再上热菜也不属于缺礼数的。
冷菜一般都是单品种,可选一半荤一半蔬,每四到六个冷菜中可以有一个甜冷菜,调调口味还是不错的,但注意冷菜品种不要与热菜原料重了,虽然做法不同,还是会显菜谱单调了。
若宴请比较上规格,冷菜中可以上一道刺生类的主菜,以示敬重。热菜选择比较简单,若配十个菜,应至少有一、二道主菜,比如鱼是可上台面的主菜,依据预算,可点海鱼也可以点河鱼,味道都差不多,肉分猪、羊、牛类,选一到二样就可以了,当然需要照顾到客人的各种习惯和风俗,虾也是不错的,个头小数量多,筷子可以多点几下头,蔬菜可点上一、二个,清清口比较健康,也受欢迎,其他还可以配点荤素混搭的小炒,基本上就可以了。
四、点菜禁忌
1、食物搭配禁忌
有一些食物同时使用对人体是有害的,点菜的时候要随时注意,比较常见的不能同时食用的食物有:鸡肉和芹菜、萝卜和木耳、芋头和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。
2、宗教饮食禁忌
国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃猪肉;伊斯兰教徒用清真席,不用酒,甚至不用任何带酒精的饮料:印度教徒不食牛肉。
3、个人饮食禁忌
高血压、脑血管、心脏病、脉硬化和中风后遗症的人不适合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼;胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。
五、作为赴宴者怎么点菜
1、请客的人爱让客人点菜,客人初来乍到地也怕点不好,想点贵的,还想不想有下次了;想点便宜的,什么醋溜土豆丝,倒是便宜,什么餐馆也都有,可是也太不给主人面子了吧!那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧!
2、识风味。向服务员打听这儿的特色菜,对于建议可以参考,但要有选择性的去听,因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜,尤其是那些味重油大的菜要特别注意!
3、识价格。除蔬菜外,一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常,(特色菜除外)标有“时令”二字的菜劝君少碰。
4、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜,一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。5识组合。一般整桌菜要搭配合适,荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。
从饮食消费心理分析,一次饭局,能有一到两个菜能让人满意,人就有了满足感,别想整桌菜都给您印象深刻。
六、不同商务场合的点菜技巧
1、商务会谈双方初次接洽
商务会谈双方第一次接洽宴请客户点菜原则是体面周到。真诚、自然的表现是非常重要的。
点菜之前最好能够进行几分钟非正式的谈话,让对方先放松,打破商务工作中的僵局。
2、商务谈判中间宴请点菜
商务谈判中宴请要讲究档次,做到简约精致。
商务谈判宴请点菜的时候主方主动点菜,或者将菜单给谈判方人员浏览,并请他们点菜。一般这些都是礼仪礼貌性的点菜,做主的人然是主方。
3、商务合作宴请点菜技巧
由于有了商业目的,怎么吃饭就不再是一件简单的事情。鲍鱼、燕窝都变成了一种商务工具或者说是道具。如何发挥这些道具的作用,可是大有学问的。
第一种:合作中
商务合作宴请突出经济实惠,人少,菜最好少而精;人多,菜最好精而全。
第二种:合作结束
合作结束宴请点菜原则是喜庆祥和,注意营养、色彩、口味、烹调等的有效搭配。
第三种:大生意合作商务宴请点菜技巧
1、掌握好标准,既打算花多少钱请客人吃饭,这是基础;
2、掌握客人的的饮食口味,是否有宗教、民族等方面的特殊要求,做到有备而来;
3、找专业的点菜时,可以请他们协助点菜,给予中肯的建议。
【宴会中服务】
1、迎宾
商务场合中的迎宾一般都是在大门口开始安排人员开始迎接,迎接到客人后,相互握手互致问候,将客人引至休息厅,休息厅内应有招待员照顾客人,或由其他接待人员陪同聊天,待主宾到达后,由上司陪同与其他客人见面打招呼。
2、就座
桌位较多的情况下,入座先从主桌入座,其他的陆续入座,也可以等主桌以外的客人都已坐定,主桌人员最后入座。
若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右两边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。
若为八仙桌,则正对大门一侧的右位为主客;如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
若为大宴,桌与桌间的排列讲究为首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位、亲疏分坐。
主人应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座;被邀请者则听从东道主安排入座。一般来说,如果你的老板出席,应该将老板引至主座,然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置,除非这次招待对象的领导级别非常高。
3、致辞
正式的商务宴请都会有一个正式的致辞,对到来的客人表示欢迎,以及对到来的客人进行介绍。非正式的宴请由主宾双方简单的介绍然后开始就餐。
4、祝酒
祝酒是商务宴请中必有的一个环节,根据宴请而时间可以随意的变化。
我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时,全场人员要停止一切活动,聆听讲话,并响应致词人的祝酒,在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。西方国家致词祝酒习惯安排在热菜之后,甜食之前,至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。
5、用餐
用餐时主人应努力使宴会进行得顺畅以及气氛融洽。可以不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好,掌握用餐的速度。
【宴会后送别】
1、宴会结束结帐
用餐后大方的结帐也是商务宴请礼仪之一。通常情况下是避开开人结帐;文雅的结帐;男士结帐。
2、送客
1)客人离开时,应为其拉开座位
2)为客人递上衣帽,在客人穿衣时配合协助,同时提醒客人别忘记自己所带的物品。
3)微笑向客人道别。
4)及时检查有没有客人遗忘的物品,发现后及时送还客人。